NUTRINDO O SABER
Como é o cardápio da
Escola Pública!
Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo nutricionista responsável técnico do PNAE, baseado em alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
Assim, os cardápios devem atender:
• Às necessidades nutricionais diárias dos estudantes, de acordo com a faixa etária e período de permanência na escola.
• Aos estudantes que apresentem necessidades alimentares especiais, via diagnóstico (laudo) médico, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
• As especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.
Novas diretrizes para a alimentação escolar foram criadas para garantir a oferta de alimentos saudáveis, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Essas diretrizes recomendam o uso de recursos para comprar alimentos frescos ou minimamente processados, limitando a oferta de produtos ultraprocessados.
O objetivo é incentivar uma alimentação mais saudável e mitigar os riscos associados ao consumo excessivo de produtos industrializados, que frequentemente contêm altos níveis de açúcares, gorduras e aditivos químicos.
Como deve ser utilizado o recurso do PNAE:
• No mínimo, 75% dos recursos do PNAE devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados;
• No máximo, 20% dos recursos do PNAE podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados;
• No máximo, 5% dos recursos do PNAE podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
Quais os alimentos proibidos na alimentação escolar
Com o intuito de limitar a oferta de alimentos ultraprocessados e de baixo valor nutricional, visando à prevenção da obesidade, à promoção da saúde e à construção de hábitos alimentares mais saudáveis no ambiente escolar, o PNAE ampliou o rol dos alimentos de aquisição proibida com recursos federais.
•Alimentos Proibidos para todos os alunos
Alimentos proibidos para crianças menores de 3 anos
ADOÇANTE
AÇUCAR
ULTRAPROCESSADOS
MEL
Quem Faz o PNAE Acontecer?Vários atores sociais colaboram para que o PNAE funcione da melhor forma:
Nutricionistas
Os nutricionistas desempenham um papel fundamental no PNAE, sendo responsáveis pelo planejamento e acompanhamento das atividades de educação alimentar e nutricional. Eles realizam formações, palestras e oficinas com gestores, professores e merendeiras para qualificar as ações voltadas para a alimentação saudável no ambiente escolar. Além disso, os nutricionistas podem organizar visitas guiadas aos agricultores familiares e propor calendários de ações e campanhas educativas durante o ano letivo.
Gestão Escolar
A gestão escolar no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve fornecer suporte aos nutricionistas e à equipe de alimentação escolar, auxiliar na formação de professores sobre nutrição, e promover parcerias com Unidades Básicas de Saúde e o Programa Saúde na Escola. É essencial integrar a equipe de alimentação escolar no planejamento pedagógico, incorporar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Projeto Político-Pedagógico (PPP), e apoiar atividades de EAN na escola. A gestão deve envolver os alunos e a comunidade em ações de EAN, valorizar o papel das merendeiras como educadoras, estimular a capacitação profissional, e promover a participação das famílias e agricultores nas atividades escolares, além de fortalecer a atuação dos membros do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) como mediadores.
Professores
Os professores são atores-chave no PNAE, integrando a nutrição como um tema interdisciplinar em suas aulas. Eles colaboram com os nutricionistas para planejar atividades diárias e oficinas culinárias, promovendo a formação crítica dos alunos sobre a alimentação e a propaganda de alimentos. A nutrição pode ser abordada em diversas disciplinas, como matemática, história, biologia e geografia, ajudando os alunos a entenderem a alimentação de forma abrangente.
Comunidade Escolar (País e Responsáveis)
A família desempenha um papel crucial no desenvolvimento das práticas alimentares das crianças, influenciando diretamente seus comportamentos alimentares desde a infância. Para fortalecer essa influência, é fundamental que os pais participem ativamente de oficinas sobre alimentação saudável, grupos de discussão sobre práticas de vida saudáveis, e atividades escolares que envolvam a família, como entrevistas e produção textual sobre hábitos alimentares. Além disso, devem visitar a escola para conhecer a alimentação escolar e integrar-se à comunidade escolar, e colaborar na elaboração do Projeto Político-Pedagógico (PPP) e nas atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN).
Merendeiras
As merendeiras vão além do preparo dos alimentos; elas atuam como educadoras devido ao contato diário e próximo com os alunos. Elas podem participar das aulas, explicando o cardápio do dia e informando sobre os alimentos in natura utilizados. Durante a servida das refeições, as merendeiras conversam com os alunos sobre a preparação dos alimentos, promovendo hábitos alimentares saudáveis.
Conselho de alimentação escolar (CAE)
O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) desempenha um papel importante no controle social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Sua principal responsabilidade é garantir a participação da sociedade no acompanhamento das ações de gestão pública e na execução das políticas públicas sociais relacionadas à alimentação escolar.
Agricultura familiar
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece uma conexão direta com a agricultura familiar ao priorizar a compra de alimentos diretamente dos agricultores familiares para as refeições servidas nas escolas públicas. Isso garante uma alimentação mais saudável e de alta qualidade para os estudantes, e também promove o desenvolvimento econômico e social das comunidades rurais.
Ao adquirir alimentos diretamente da agricultura familiar, o PNAE:
• Garante Alimentação Saudável
• Promove a Agricultura Sustentável
• Fortalece a Identidade Cultural Local
Por que a Escola é o Lugar Ideal para Abordar o Tema da Alimentação?
A escola é o lugar ideal para começar a criar hábitos alimentares saudáveis que acompanharão as crianças e adolescentes por toda a vida. É onde eles passam grande parte do tempo e onde muitas das suas escolhas e comportamentos são moldados. Além de aprender a ler, escrever e fazer contas, a escola também é o espaço para ensinar sobre saúde.
Com tantas propagandas de alimentos ultraprocessados, cheios de açúcar e gordura, pode ser difícil para os jovens distinguir o que é saudável do que não é. Nesse contexto, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se torna essencial. Como espaço de convivência diária, a escola tem uma grande oportunidade de ajudar os alunos a entenderem o que faz bem para o corpo e para a mente.
Quando a escola adota práticas de alimentação saudável, o impacto vai além dos muros da instituição, influenciando também o ambiente familiar. Por exemplo, ao promover oficinas de culinária ou atividades sobre leitura de rótulos, a escola pode inspirar mudanças nos hábitos alimentares das famílias. Essas ações ajudam a melhorar a autoestima dos alunos ao aumentar sua confiança em fazer escolhas saudáveis, desenvolvem habilidades como pensamento crítico, e criam um ambiente escolar mais saudável.
Como Paulo Freire dizia, ensinar não é apenas transmitir conhecimento, mas ajudar os alunos a pensar por conta própria e tomar decisões que façam sentido para a vida deles.